Street food to jeden z najprężniej rozwijających się segmentów gastronomii, który zyskuje na znaczeniu zarówno wśród konsumentów, jak i przedsiębiorców. W prezentowanym raporcie przedstawimy analizę trendów, wskazując na kluczowe zmiany w preferencjach gości oraz rosnącą rolę street foodu w kształtowaniu kompleksowej oferty gastronomicznej.

Street food, czyli jedzenie uliczne, od lat cieszy się popularnością na całym świecie. W Polsce to zjawisko także dynamicznie się rozwija, stając się integralną częścią miejskiego krajobrazu i lokalnej kultury kulinarnej. Mobilne punkty gastronomiczne, takie jak food trucki, oferują bogactwo smaków z różnych zakątków globu, przyciągając nie tylko mieszkańców, ale również turystów poszukujących autentycznych smaków.

Dane zebrane przez ARC Rynek i Opinia wskazują, że najpopularniejszymi miejscami na posiłek są restauracje typu fast food (71 proc.), czyli lokale serwujące wiele popularnych dań streetfoodowych. Zacieranie granic między street foodem a fast foodem sprawia, że oba pojęcia są często używane zamiennie. Warto jednak pamiętać, że szybkie jedzenie nie musi być złej jakości, wręcz przeciwnie, oferta dostosowuje się do naszego stylu życia.

Ewolucja street foodu w Polsce

Street food w Polsce przeszedł imponującą transformację, począwszy od prostych budek serwujących zapiekanki, na modnych food truckach, które zapełniają festiwale i imprezy plenerowe skończywszy. Jeszcze dekadę temu jedzenie "na ulicy" było traktowane z dystansem, kojarzone bardziej z szybkim posiłkiem po imprezie niż z kulinarną przygodą. Dziś sytuacja wygląda zupełnie inaczej - street food zyskał status pełnoprawnej gałęzi gastronomii.

- Widzimy, że oferta barów szybkiej obsługi wpisuje się w upodobania lub nawyki żywieniowe Polaków i w kolejnych latach spodziewamy się wzrostu liczby placówek w tym segmencie, głównie za sprawą lokali zrzeszonych w ramach większych sieci gastronomicznych. Również prowadzone przez nas wiosną 2024 roku badanie wśród przedstawicieli lokali gastronomicznych i cateringowych potwierdzało nasze optymistyczne prognozy dla rozwoju barów szybkiej obsługi - za najbardziej perspektywiczne uznało je 27 proc. firm, i był to koncept, który otrzymał najwięcej wskazań - mówi Magdalena Filip, PMR.

Według danych Centralnej Ewidencji Pojazdów w Polsce działa około czterech tysięcy food trucków, a liczba ta sukcesywnie rośnie. W ciągu ostatnich dwunastu miesięcy przybyło ponad sześćset nowych mobilnych punktów gastronomicznych, co świadczy o rosnącym zainteresowaniu odkrywaniem kulinarnych nowinek.

Polacy coraz chętniej eksperymentują ze smakami, otwierając się na różnorodne kuchnie. Jak pokazują dane ARC Rynek i Opinia, prym wiedzie kuchnia polska wybierana przez 83 proc. respondentów. W topowej trójce plasują się także dania kuchni włoskiej (58 proc.) i azjatyckiej (41 proc.). Burgery, tacos, kebab, pad thai czy frytki belgijskie to już stałe pozycje w ofercie wielu miejskich stref gastronomicznych. Jednocześnie nie brakuje prób reinterpretacji klasycznych, lokalnych dań. Tak powstają streetfoodowe wersje zapiekanek, placków ziemniaczanych czy oscypków - serwowane zarówno w klasycznej, jak i nowoczesnej formie, często z twistem i dodatkami inspirowanymi światową kuchnią.

Co istotne coraz częściej pojawiają się również opcje wegetariańskie i wegańskie, odpowiadające na zmieniające się nawyki żywieniowe konsumentów. Wege kebaby, burgery z ciecierzycy, burrito z tofu czy seitanowe szaszłyki to już nie ciekawostki, ale stały element wielu menu.

Frytki: złociste i chrupkie

Jak wynika z analizy PMR "Handel detaliczny produktami food-to-go w Polsce 2025. Analiza rynku i prognoza rozwoju na lata 2025-2030", jednym z najchętniej wybieranych dań typu street food są frytki. Serwowane na gorąco, często w papierowych rożkach lub kartonikach, są idealną przekąską na wynos zarówno podczas spaceru po mieście, jak i na festiwalach czy w food truckach. Znajdziemy je w wielu wariantach, począwszy od klasycznych z solą, poprzez grubo krojone czy stekowe z majonezem, na wersjach z sosami, mięsem lub przyprawami skończywszy.

- Spytaliśmy Polaków (dokładnie 1908 przedstawicieli dorosłej populacji) o to, jakie dania przygotowywane oraz podawane na ciepło w miejscu zakupu kupili w ciągu minionych trzech miesięcy. I w takim ujęciu, najczęściej wybierane są łatwe do zjedzenia tak w lokalu, jak i w drodze, podzielne frytki. Z naszego badania wynika, że 52 proc. dorosłej populacji Polski jadło w trzech minionych miesiącach frytki, solo lub w zestawie. (Istotna jest jednak konstrukcja pytania, która nie uwzględnia dowozu, gdzie już frytki plasują się nieco niżej.) - podkreśla Magdalena Filip, PMR.

Pora na kebab

Korzenie tego dania sięgają Bliskiego Wschodu, a dziś obecne jest niemal na każdym rogu, począwszy od małych ulicznych budek, poprzez food trucki, na restauracjach skończywszy. Jak wynika z analizy PMR "Handel detaliczny produktami food-to-go w Polsce 2025. Analiza rynku i prognoza rozwoju na lata 2025-2030", zajmuje drugie miejsce wśród najczęściej wybieranych przez Polaków dań na ciepło (44 proc.).

Jednym z kluczowych powodów popularności kebabu jest różnorodność form podania. Sprawdza się nie tylko jako klasyczny döner w bułce lub picie, ale i na talerzu z frytkami i surówką lub w wersji wegetariańskiej z falafelem czy grillowanymi warzywami. Dzięki temu kebab trafia w gusta bardzo szerokiego grona klientów, przynosząc wymierne korzyści właścicielom lokali gastronomicznych.

Ponadto w kontekście street foodu kebab wyróżnia się tym, że jest postrzegany jako danie "na każdą porę". Można go zjeść zarówno jako szybki lunch, jak i późny, nocny posiłek po imprezie, co dodatkowo zwiększa jego popularność w gronie młodzieży i studentów. To właśnie ta grupa stanowi częstych bywalców punktów oferujących street food.

Burgerowa rewolucja

Jeszcze kilkanaście lat temu burgery w Polsce kojarzyły się głównie z fast foodami z popularnych sieciówek. Serwowane szybko, bez finezji, traktowane były raczej jako szybki ratunek w podróży niż kulinarna przyjemność. Obecnie jednak sytuacja wygląda zupełnie inaczej - burgery podbiły serca i podniebienia Polaków, stając się jednym z najważniejszych elementów rodzimej sceny streetfoodowej.

Jako najczęściej kupowane danie wskazuje je 41 proc. respondentów, co wynika z analizy PMR "Handel detaliczny produktami food-to-go w Polsce 2025. Analiza rynku i prognoza rozwoju na lata 2025-2030". Eksperci zaobserwowali także, że po burgery częściej sięgają mężczyźni. To jasny sygnał dla właścicieli burgerowni - budując wizerunek lokalu, należy zwrócić uwagę na konkretną grupę docelową.

Jedną z największych zalet nowej fali burgerów jest postawienie na jakość składników. Niekwestionowaną podstawą wysokiej klasy burgera jest mięso. Klasyczne kompozycje bazujące na wołowinie zyskały nowe oblicze dzięki trendowi premiumizacji.

- Dla właścicieli food trucków i lokali typu street food polecam produkty, które łączą prostotę przygotowania z wysoką jakością. Świetnym wyborem są burgery Meat the Premium, które zapewniają wyjątkowy smak i łatwość w serwowaniu. Dobrym rozwiązaniem będą także gotowe produkty, jak stripsy z kurczaka, polędwiczki czy nuggetsy od Eat Meat. Produkty te powstały z myślą o utrzymaniu stałej jakości, prostocie obróbki i szybkim serwisie, co pozwala właścicielom skupić się na kreatywnym komponowaniu menu. Dzięki nim możliwe jest wyróżnienie oferty na tle konkurencji, przy jednoczesnym zachowaniu wysokich standardów obsługi - zaznacza Kamil Kamiński, menedżer kategorii mięso i wędliny w Bidfood.

Na znaczeniu zyskuje także rzemieślniczy charakter burgerów. Wiele burgerowni współpracuje z lokalnymi rzeźnikami i producentami, co pozwala nie tylko wspierać lokalny rynek, ale też tworzyć unikalne smaki. Na scenie street foodowej coraz częściej pojawiają się również alternatywne warianty, takie jak burgery z drobiem. Delikatniejsze, ale równie aromatyczne mięso drobiowe może być świetną opcją szczególnie dla osób poszukujących lżejszych propozycji.

- W dobie rosnącej popularności kuchni ulicznej i trendu "grab & go" dania street food to okazja do kulinarnej kreatywności oraz realne źródło wzrostu sprzedaży w gastronomii. W tym dynamicznym segmencie świetnie odnajduje się indyk - mięso zdrowe, lekkie, uniwersalne, dobrze komponujące się z przyprawami i ziołami. Oferta PMiW Łukosz dla street food spełnia w pełni oczekiwania sektora HoReCa, dostarczając produkty conveniencedo szybkiego przygotowania we frytownicy, piecu konwekcyjnym lub piekarniku, zapewniając możliwość przygotowania beztłuszczowego, a także, dzięki standaryzowanej gramaturze każdej sztuki produktu, łatwość kalkulacji food costu. Oferujemy opakowania dostosowane do gastronomii (1 kg) oraz materiały wspierające sprzedaż - receptury, zdjęcia dań, kalkulacje i karty specyfikacji. Wdrażając koncept dań street food z indykiem, lokal gastronomiczny poszerza ofertę o nowoczesne pozycje, odpowiada na rosnące oczekiwania młodszych konsumentów i wyróżnia się na tle konkurencji dzięki nowej kategorii smakowej. Dania z indyka można łatwo dopasować do charakteru lokalu - od klasyki BBQ, przez kuchnię bliskowschodnią, po azjatyckie fusion - mówi Gabriel Mularczyk, dyrektor ds. sprzedaży i rozwoju rynku HoReCa & Food Service w PMiW Łukosz.

Grillowane i smażone

Kluczową rolę w świecie street foodu odgrywa mięso zarówno grillowane, jak i smażone, stanowiąc podstawę wielu popularnych dań. To właśnie techniki obróbki cieplnej nadają mięsu charakterystyczny smak i teksturę, które są nieodłącznym elementem ulicznej gastronomii.

Na grillu mięso zyskuje wyjątkowy aromat dymu, co szczególnie cenią fani burgerów, szaszłyków, kiełbasek czy steków. Popularnością cieszą się też grillowane skrzydełka, żeberka, a także mięso marynowane w orientalnych przyprawach.

- Dobry smak to za mało. Aby prowadzić dochodowy biznes gastronomiczny, należy dostarczać gościom za każdym razem wysoki poziom satysfakcji. Temu właśnie służą produkty Holly Powder: panierka i marynaty do przygotowania idealnych kawałków kurczaka w stylu amerykańskim. Zapewniamy restauracjom gotowe rozwiązanie technologiczne, które gwarantuje powtarzalny efekt końcowy: apetycznie postrzępioną, złocistą panierkę i soczyste, pełne smaku mięso. Kto raz spróbuje, chętnie wraca po więcej! Nasze produkty wpływają na standaryzację procesów w kuchni. Prosta i powtarzalna metoda przygotowania kurczaka przekłada się na większą efektywność, przewidywalność i odporność biznesu na rotację personelu. Dzięki Holly Powder nawet mały lokal z dużym ruchem może działać sprawnie, szybko oraz bez kompromisów jakościowych. W dynamicznym, wymagającym świecie street foodu przyprawy i panierki przestają być tylko dodatkiem, stając się strategicznym narzędziem do budowania marki, przewagi konkurencyjnej i zaufania klientów - zaznacza Przemysław Krzywański, Sales Specialist z firmy Cartel Foods.

Z kolei smażenie, zwłaszcza na głębokim tłuszczu, pozwala uzyskać chrupiącą teksturę i intensywny smak - idealny dla dań typu fried chicken, stripsów czy nuggetsów.

Idealne dopełnienie smaku

Dodatki to nieodłączna część street foodu, często decydująca o jego charakterze i wyjątkowości. To właśnie dodatki, takie jak sosy, warzywa, przyprawy czy napoje, budują pełnię smaku i sprawiają, że jedzenie uliczne jest tak różnorodne.

Sosy odgrywają tu kluczową rolę. Od klasycznego majonezu, keczupu i musztardy, przez pikantne sosy chili, czosnkowe i barbecue, aż po bardziej wyszukane - mango chili, sriracha czy aioli. Każdy z nich może odmienić danie, dodając mu ostrości, słodyczy, kwasowości lub kremowości.

- W miejscach serwujących street food nie może zabraknąć klasyki - to pewne. Dobry majonez, ketchup i sos czosnkowy to podstawa, bez której trudno wyobrazić sobie zapiekankę, burgera czy frytki. Goście je znają, lubią i chętnie wybierają - to fundament, na którym można budować. Ale street food to dziś coś więcej niż klasyka - to kreatywna kuchnia na ulicy. Coraz więcej osób szuka wyrazistych smaków, czegoś, co zaskoczy i zostanie w pamięci. Ostre sosy chili, wariacje z chipotle, majonezy z limonką czy curry to nie tylko moda, ale i realna potrzeba rynku. Goście chcą emocji na talerzu, a raczej w kartonowej tacce! Odpowiadając na te trendy, oferujemy nie tylko gotowe, konkretne w smaku sosy, ale też szeroką gamę baz: majonezów i sosów, które świetnie sprawdzają się jako punkt wyjścia do tworzenia autorskich kompozycji. Dzięki temu każdy szef kuchni może dopasować smak do swojego konceptu i zaserwować coś unikalnego. Bo w street foodzie sos to nie tylko dodatek, ale i często składnik, który sprawia, że klient wraca po więcej - podkreśla Dariusz Roszkowski, dyrektor sprzedaży krajowej w Zakładach Spożywczych BONA.

Świeże warzywa - sałata, pomidor, ogórek, czerwona cebula czy kapusta - nie tylko urozmaicają teksturę, ale też równoważą smak cięższych składników. Z kolei dodatki skrobiowe - frytki, nachosy czy różnego rodzaju pieczywo (bułki, pity, tortille) - stanowią bazę wielu street foodowych zestawów.

W parze z jedzeniem ulicznym często idą napoje. Dobrze dobrany napój nie tylko gasi pragnienie, ale również podkreśla smak potrawy, równoważy ostrość lub dodaje orzeźwienia po sycącym posiłku.

Jednym z najczęściej wybieranych napojów w kontekście street foodu jest piwo. Jak wskazują dane NielsenIQ, odpowiada za aż 86 proc całego wypijanego alkoholu w Polsce. Największą popularnością cieszą się piwa jasne o łagodnym smaku, po które sięga 23 proc. respondentów - wynika z badania ABR SESTA. Kolejne 5 proc. respondentów preferuje pilsy, natomiast 4 proc. wybiera lagery. Niemal co trzeci badany (32 proc.) sięga po piwa jasne. Zainteresowaniem budzą też piwa smakowe i radlery (14 proc.).

Dla tych, którzy nie piją alkoholu, coraz częściej dostępne są piwa bezalkoholowe, które zyskały ogromną popularność - dane ABR SESTA wskazują, że wybiera je prawie co dziesiąta osoba. Oferują podobny smak i świeżość, co tradycyjne piwo, pozwalając cieszyć się smakiem bez obaw o zawartość alkoholu.

W ofercie street foodu znajdziemy również szeroki wybór napojów gazowanych i soków. Orzeźwiające klasyki - lemoniady, napoje typu cola czy soki. Doskonale uzupełniają menu i pozwalają konsumentom dostosować wybór do swoich preferencji.

- Wiosna i lato to czas, gdy życie przenosi się na ulice, a wraz z nim rozkwita scena street foodowa. Nieodłącznym elementem mobilnych kuchni są orzeźwiające napoje, które gaszą pragnienie i dopełniają smakowite dania. W tym kontekście lemoniada z pigwowca jawi się jako idealny wybór, łącząc unikalne właściwości i wyjątkowy smak. Owoce pigwowca japońskiego to prawdziwa skarbnica witaminy C - kilkukrotnie przewyższa pod tym względem cytrynę. Ta naturalna dawka energii i wsparcia odporności jest niezwykle cenna w cieplejszych miesiącach. Ponadto przetwory z pigwowca charakteryzują się intensywnym, kwaskowo-słodkim aromatem, który doskonale orzeźwia i pobudza zmysły. Nasza lemoniada z pigwowca to esencja lata zamknięta w butelce. Zawiera aż 15 proc. soku z pigwowca, co gwarantuje bogaty smak i aromat tych niezwykłych owoców. Dodatek 7 proc. soku ze słodkich jabłek odmiany szampion idealnie balansuje kwaskowość pigwowca, tworząc harmonijną kompozycję. Delikatne nagazowanie i słodycz naturalnego cukru trzcinowego sprawiają, że nasza lemoniada jest nie tylko orzeźwiająca, ale i wyjątkowo smaczna. To idealny towarzysz letnich festiwali, miejskich spacerów i kulinarnych przygód w stylu street food - akcentuje Dariusz Zalewski, właściciel marki Kraina Pigwowca.

To właśnie dzięki dodatkom street food jest tak atrakcyjny - pozwalają one tworzyć nieskończoną ilość kombinacji i personalizować posiłek.

Opakowania: funkcjonalność i wygoda

Nieodłącznym elementem doświadczenia w świecie street foodu są opakowania - wpływają na wygodę, wrażenia wizualne, a coraz częściej również na postrzeganie marki i jej podejścia do kwestii ekologii.

Funkcjonalność to podstawowy wymóg - opakowanie musi być wygodne w użyciu, trwałe i dostosowane do rodzaju potrawy. Musi utrzymać ciepło, nie przeciekać, być łatwe do przenoszenia i umożliwiać spożycie w ruchu - na stojąco, w plenerze, bez konieczności używania sztućców czy talerzy.

Estetyka również ma ogromne znaczenie. Dobrze zaprojektowane opakowanie przyciąga wzrok, buduje rozpoznawalność marki i staje się elementem identyfikacji wizualnej danego food trucka czy stoiska.

Dynamiczny rozwój food trucków i rosnące zainteresowanie jedzeniem ulicznym świadczą o tym, że street food na stałe wpisał się w krajobraz polskiej gastronomii. W najbliższych latach możemy spodziewać się dalszego wzrostu popularności street foodu, a także pojawienia się nowych trendów, takich jak większy nacisk na dania roślinne czy ekologiczne opakowania.

Street food w Polsce to nie tylko jedzenie, ale również kultura i styl życia. Bogactwo smaków, różnorodność kuchni oraz innowacyjne podejście do tradycyjnych potraw sprawiają, że cieszy się coraz większym zainteresowaniem.

Tekst powstał przy współpracy z: