Mamy już 2025 rok, a branża cukiernicza nie spoczywa na laurach, cały czas ewoluując. W miarę jak zmieniają się gusta gości i ich oczekiwania, cukiernicy oraz restauratorzy muszą dostosowywać swoje oferty, by nie wypaść z rynku i wyróżniać się na tle konkurencji. Przyjrzyjmy się najważniejszym trendom, które mogą zdominować cukiernictwo restauracyjne w najbliższym czasie.

Powrót do korzeni

W dobie szybkiej konsumpcji i produkcji przemysłowej na wielką skalę, wiele osób pragnie powrotu do tradycyjnych, rzemieślniczych metod wytwarzania słodkości, szczególnie słodkich wypieków, deserów i lodów. W 2025 roku możemy się spodziewać, że restauracje będą coraz częściej sięgać zarówno po lokalne, jak i sezonowe składniki, a także po receptury, których korzenie tkwią w lokalnych tradycjach cukierniczych.

Czego będą poszukiwać goście? Przede wszystkim autentyczności i unikalności w deserach, co skłoni cukierników do eksperymentowania z lokalnymi produktami, takimi jak miód, orzechy czy owoce. Warto zauważyć, że ten trend będzie wpływał również na prezentację deserów, które będą serwowane w sposób odzwierciedlający dziedzictwo kulturowe oraz kulinarne regionu.

Wśród ulubionych słodkości nadal króluje klasyka, zaczynając od aromatycznych szarlotek, poprzez kremowe serniki, na deserach z lodami w roli głównej kończąc. Mimo że mogłoby się wydawać, że to propozycje, których nie da się zepsuć, nic bardziej mylnego. To, co w teorii łatwe, może okazać się niezwykle trudne do prezentacji w formie deseru talerzowego.

Ponadto coraz większa liczba klientów zwraca uwagę na zdrowie i dietę. Co to oznacza dla nas, cukierników? Jeśli przewidywania potwierdzą się w rzeczywistości, będziemy musieli dostosować swoje receptury nie tylko do potrzeb gości poszukujących zdrowszych opcji, ale i do osób, których preferencje żywieniowe wynikają z konkretnej diety. Możemy spodziewać się większego zapotrzebowania na desery bezglutenowe, wegańskie oraz niskocukrowe. Z tego powodu coraz więcej restauracji wprowadza do menu alternatywne słodziki, takie jak stewia, erytrytol czy syrop klonowy, co pozwala na zaspokojenie potrzeb gości dbających o linię.

Idąc dalej tropem najnowszych trendów, można przewidzieć, że cukiernicy będą także eksperymentować z dodatkami, do których zaliczają się tzw. superfoods, czyli produkty, które nie tylko wzbogacają smak deserów, ale również dostarczają wartości odżywczych.

To (techno)logiczne

Wraz z postępem technologicznym branża cukiernicza staje się znacznie bardziej innowacyjna. Do dyspozycji mamy na przykład technologię 3D, która wyznacza nowe trendy w cukiernictwie restauracyjnym, umożliwiając tworzenie złożonych i spektakularnych deserów. Druk 3D może zrewolucjonizować sposób, w jaki cukiernicy podchodzą do projektowania i przygotowywania słodyczy, otwierając drzwi do niespotykanych wcześniej kształtów czy wzorów.

Jedną z kluczowych nowinek, która podbija branżę, jest wzrost znaczenia sztucznej inteligencji. Umiejętne i przemyślane zastosowanie jej algorytmów do analizy preferencji klientów może okazać się strzałem w dziesiątkę. To nieoceniona pomoc zwłaszcza dla cukierników, którym zależy na tworzeniu spersonalizowanych doświadczeń smakowych. Takie podejście z pewnością przyciągnie nowych gości. Warto również wspomnieć o rosnącej popularności aplikacji mobilnych, które umożliwiają zamawianie deserów na wynos czy rezerwację miejsc w cukierniach, co stało się standardem w dobie postpandemicznej.

Estetyka a doświadczenie

Estetyka deserów nabiera nowego znaczenia, gdy uwzględnimy media społecznościowe. To one w ogromnym stopniu mają wpływ na to, co trafia na talerze naszych gości. Czy będzie to dekonstrukcja szarlotki, czy raczej lody z lokalnymi owocami i jadalną ziemią. W 2025 roku cukiernicy będą musieli stawiać na wizualne aspekty swoich wypieków, aby przyciągnąć uwagę klientów. Desery mogą być projektowane z myślą o ich prezentacji na platformach społecznościowych. Oczekujemy również wzrostu zainteresowania interaktywnymi doświadczeniami kulinarnymi, w ramach których klienci będą mogli uczestniczyć w procesie tworzenia deserów podczas warsztatów oraz degustacji. Restauracje mogą także rozważyć organizowanie wydarzeń angażujących gości w kreatywny proces.

Cukiernictwo w parze ze zrównoważonym rozwojem

W obliczu globalnych problemów związanych z klimatem zrównoważony rozwój staje się kluczowym trendem także w branży cukierniczej. Z roku na rok nabieramy doświadczenia i świadomości naszego wpływu na środowisko. Możemy się spodziewać większej liczby cukierni, które będą korzystać z ekologicznych opakowań, a także z produktów pochodzących ze zrównoważonych źródeł. Zainteresowaniem klientów cieszy się znajomość historii i pochodzenia składników. Warto zatem, abyśmy, jako cukiernicy, inwestowali w lokalnych dostawców, a także wszelkie inicjatywy ekologiczne, w tym zero waste. Dzięki takim praktykom nie tylko zminimalizujemy swój ślad węglowy, ale i udowodnimy, że zrównoważone cukiernictwo to koncepcja warta uwagi.

Fusion i eksperymenty smakowe

Od lat słyszymy głosy, że cukiernictwo sprzyja eksperymentom z nieoczywistymi smakami i technikami. Wykorzystajmy ten potencjał! Fusion, jako połączenie kuchni z różnych zakątków świata czy zróżnicowanych tradycji kulinarnych, może znaleźć odzwierciedlenie także w deserach. Możemy się spodziewać smaków inspirowanych kuchnią azjatycką, latynoamerykańską czy afrykańską, co pozwoli na tworzenie unikalnych, nowatorskich połączeń. Słodkie dania z dodatkiem egzotycznych przypraw, takich jak kardamon, kurkuma czy różne rodzaje chili, mogą przyciągnąć gości, którym zależy na nowych doświadczeniach smakowych.

Warto również zwrócić uwagę na rosnącą tendencję do współpracy między cukiernikami a innymi branżami, takimi jak sztuka, moda czy technologia. Powstaje coraz więcej nietypowych inicjatyw, w tym wydarzeń i projektów, które, łącząc różne dziedziny, tworzą naprawdę niecodzienne doświadczenia. Tego rodzaju współprace przyczyniają się do innowacji w cukiernictwie, dostarczając nowych pomysłów i inspiracji. Przykładem mogą być wspólne projekty z lokalnymi artystami, którzy tworzą unikalne opakowania, czy współprace z projektantami mody, które angażują estetykę i kreatywność w procesie tworzenia deserów.

Cukiernictwo restauracyjne z roku na rok nabiera znaczenia, a w miarę jak branża dostosowuje się do oczekiwań konsumentów, możemy spodziewać się większej różnorodności, innowacji i zrównoważonego podejścia do tworzenia słodkości. Warto obserwować te trendy, ponieważ będą one kształtować przyszłość cukiernictwa i znacząco wpływać na nasze doświadczenia kulinarne. Cukiernicy, którzy potrafią się dostosować do zmieniającego się rynku, z pewnością zyskają uznanie i lojalność swoich klientów. Słodycze to nie tylko przyjemność, ale również sztuka angażująca zmysły i tworząca niezapomniane doświadczenia. Wyznacznikami sukcesu na najbliższe lata niech będą innowacja oraz pasja.

autor: Katarzyna Arendarczyk, cukiernik w hotelu Haffner w Sopocie