V edycję Mistrzostw Polski w Dziczyźnie - Memoriału Mariana Tarnawskiego wygrali Bartłomiej Pawlikowski z Wojciechem Czwarno z Restauracji Stanica Łowiecka Kniejówka w Ownicach. Oto smaki, które zapewniły im ponowne zwycięstwo!

Wyniki konkursowej rywalizacji ogłoszono podczas gali finałowej w budynku dawnej Fabryki Fortepianów i Pianin "Calisia", a gospodarzem kolacji degustacyjnej była Restauracja Stół Chopina w Kaliszu.

O tytuł najlepszych walczyło ze sobą sześć dwuosobowych zespołów zawodowych kucharzy, którzy mieli za zadanie przyrządzenie dwóch dań głównych - z tuszki królika wielkopolskiego z podrobami oraz schabu dzika z polędwiczkami i bazą sosu demi glace z dziczyzny.

Czym mistrzowie oczarowali jurorów?

 - Podaliśmy roladę z królika ze skokami, lubczykiem i czosnkiem, zamknięte w wędzonym boczku. Do tego purée z marchewki, cebula gotowana, z duszoną młodą kapustą z koprem w środku i tiul do dekoracji. Mieliśmy też kaszankę z królika, do której użyliśmy podrobów - nerek i wątroby. Całość dania spajał sos na bazie mocno zredukowanego wywaru z królika, z sokiem z kiszonej kapusty oraz masłem - opisuje Bartłomiej Pawlikowski. - Drugim daniem głównym był schab dzika w muślinie, zaserwowany z purée z pietruszki, wytrawnym minipączkiem z wędzonym twarogiem i śliwowicą oraz sos na bazie demi glasu z dziczyzny podkręconego porto i maderą, zaciągnięty masłem oraz marchewką z moim ulubionym dodatkiem do warzyw, czyli bułką tartą smażoną na maśle, a do tego zasmażane buraczki z dodatkiem chrzanu, octu malinowego, zamknięte w piklowanym buraku i posypane jego liofilizowaną formą oraz kotlet mielony z siekanych polędwiczek, podany klasycznie, po domowemu, w bułce tartej - dodaje obrońca tytułu mistrza Polski.

Zdobywcy drugiego i trzeciego miejsca postawili na terrinę z królika z pistacjami oraz kolejno pieczoną roladę z dzika z grzybowym duxelle i schab dzika sous vide z terriną nadziewaną dziczą polędwiczką.

Gratulujemy!